本文摘要：山蕨粑”——深埋地下的大山美味

春雨过后，广袤的农村大地得到滋养，听着春天的召唤,在鹤城区高海拔山区的黄岩生态旅游区的白马村，深埋灌木丛中的一条条蕨根悄然生长。

山蕨粑”——深埋地下的大山美味

春雨过后，广袤的农村大地得到滋养，听着春天的召唤,在鹤城区高海拔山区的黄岩生态旅游区的白马村，深埋灌木丛中的一条条蕨根悄然生长。勤劳的当地村民便会背着背篓，到不远处的山坡找寻蕨根，制作“山蕨粑”迎接春天的到来。

2月14日上午，鹤城区黄岩管理处白马村村民田小玲正在山坡挖地寻找蕨根。“在我们农村才开垦一两年的荒山最容易找到这种蕨根。”据田小玲介绍，每年冬春交季的时候，当地村民就会背着背篓、锄头上山挖蕨根，把根背回家后，对蕨根进行传统制作，然后再拿去集市进行销售。

她介绍，制作成蕨粑的工序比较复杂，从大山挖出蕨根后，要清洗、再打碎、经过淘渣、将其过滤、取浆沉淀、启淀收拾、最后团圆成形。整个过程几乎都是手工劳作，小小蕨粑，工序繁多。

山蕨粑如今已是怀化地区乃至于整个武陵山区餐桌上的一道美食。其吃法很多，用猪油煎或者与腊肉、辣椒、蒜苗烩炒，口感劲道。

把切好的蕨粑用猪油煎至两面金黄，放腊肉、辣椒一起烩炒，最后放一些蒜叶。

现场，田小玲做了一道当地的特色菜，蕨粑炒腊肉。田小玲介绍，山蕨粑是用蕨草的根里所含的淀粉做成，他们当地又叫它“蕨粑”。冬春季蕨根成熟，将其根制作成蕨粑，也是当地村民们用来充饥裹腹的食物，吃蕨粑时也会邀请亲朋邻里参加，各家弥漫着蕨粑的香气，这种淳朴的乡风民情，至今还在延续。

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