本文摘要：在餐厅经营中，　　餐品的品质要求了顾客否不会进店消费，　　但是想客单价和刷台率，　　餐厅的服务就至关重要。

在餐厅经营中，　　餐品的品质要求了顾客否不会进店消费，　　但是想客单价和刷台率，　　餐厅的服务就至关重要。　　要告诉餐厅的座位是受限的，容客量也是受限的，如何在受限的资源下提升营业额呢?秘密就在服务员身上，就在服务员的点餐技巧上。　　餐厅服务员要想要作好菜式的促销工作，得作好以下几点：　　理解后厨今日配菜沽表格　　在餐期开始前的餐前不会，店长一定要告诉服务员今天厨房里的原材料的数量，订下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所理解。　　防止服务员在当日为客人服务时遇上失望、漂亮、谴责等情况，从而导致不必要的换菜、弃菜使客户的用餐体验受到影响。

　　熟知点菜与菜单　　服务人员在点菜时必需熟知菜牌，明白促销菜式的品质和提炼方式，讲解时主要用途说明。　　在点菜过程中，客人犹豫不决时，服务员可获取建议，再行建议高中档价的菜式，再行建议低廉价的菜式，其次是引荐制作工序较非常简单或者花费时间较少的菜式，比如说，在乐莱基的快餐厅在做生意的高峰期，我们都会让服务员引荐一些制作十分迅速的产品，防止在由于太忙，影响上菜速度导致客人的反感和差评。

　　还要及时做到厨房的动态，不要刚刚跟客人讲解完了，点好餐，结果厨房出有没法餐，再行做到退换的话，就很更容易引发客人的反感。　　确切上菜与传菜的程序　　点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人拒绝引荐，还可以敦促后厨出有单。　　上菜前应留意菜肴的色泽，新鲜程度，若无异味、若无灰尘、飞虫等污秽物，检查菜肴公共卫生，不准用作翻动或用嘴刮起，必需翻动时，要用消毒过的器具。

　　客人拒绝退菜、换回菜与餐后的征询　　一般来说，客人拒绝退菜和换回菜大体有这样几种情况：一是说道菜品质量有问题如菜有异味，或者没煮等等。如显然如此，那就是归属于餐厅自身的问题，不应无条件退菜，并真诚地向客人表示歉意。

　　二是客人说道没时间等了，这时服务员不应立刻与厨房联系，尽量再行做到;　　三是客人自己点的菜式，也没质量问题，但是拒绝退菜，这种情况不不应表示同意退菜，但可冷静劝说客人不要弃了，不吃没法可协助他打包带回头;　　四是客人用餐中想不吃了，菜肴还没上来，服务员不应再行去厨房看一下，所点的菜否早已做成半成品或成品，如果做成不给与弃，不应向客人解释道理。　　微信智能点餐系统　　比起于人工点餐，现在有更为便利的点餐方式，我们的乐莱基和乐来佳的餐厅所配有的智能收银系统，就可以构建客人扫瞄桌台二维码，展开自律点餐、自律排号的功能，很大的增加了服务员的工作量，也能节省客人的时间。　　现在快餐行业都在试水智能点餐机，甚至是无人餐厅，餐饮行业用工无以招工难的问题，仍然都是覆在餐厅头上的一把剑，与其四处去放聘用信息，还不如换回个思路，想要办法节约人工好了。

　　总之，如果要想要让客人失望，就应当点餐与后厨多因应，在客人用餐后主动告知客人对饭菜的评价，及时对系统给厨房，以便后厨做到适当的调整与决定，不要二者互相推卸责任，谴责对方的严重不足，只有联合分析问题、解决问题，才能使工作做到的更佳。　　餐饮服务工作必须明晰的流程，同时也必须各部门的因应。

前厅点菜慢而定，后厨做菜大位而精，再加服务员的体贴服务和热心引荐，方能提升客单量，减少餐厅的营业额。

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